Pa'Mérida - Guía turística y cultural

Tal como lo relató mi tía de 96 años, Rosarito Corredor Zerpa

• 1/2 kilo de carne molida
• ají dulce picadito
• cebolla mediana picadita
• ajo
• alcaparras
• aceitunas verdes rellenas de pimentón
• sal y pimienta 
• laurel
• comino
• orégano
• salsa inglesa
• chorrito de vino tinto
• aceite (puede ser de oliva)

ADORNOS

• pasas
• huevos sancochados picados
• arroz blanco

 PARA LA MASA

• 2 tazas de harina leudante
• media barra de margarina  o mantequilla
• sal
• 1 huevo
• agua

PREPARACIÓN

RELLENO

Se sofríen todos los aliños picaditos en el aceite, se coloca la carne y se vá separando con tenedor de madera  hasta que quede sueltecita; se condimenta con la pimienta, el comino, el laurel, se adereza con un poquito del líquido que traen las aceitunas y alcaparras. La sal se pone de ultimo. Se le añade un poco de agua  y se  deja cocer a fuego lento. Luego de que se seque , se mezcla con el arroz y el huevo sancochado picadito.

MASA

La masa se prepara mezclando la harina con el huevo y la mantequilla y se agrega poco a poco agua suficiente para que la masa quede homogénea  y se despegue de las manos : Se aplana con un rodillo y se cortan en círculos que serán rellenados con la carne. Se adorna con pasas y alcaparras (quizás 3 pasas y dos alcaparras), se cierra en forma de empanaditas y se fríen en aceite bien caliente.

Buen provecho

Por: Antonio Corredor Rodríguez - Julio 2005